la combe de job

Lors de notre voyage en mars dernier au Vietnam, nous avons découvert un café un peu particulier. 

Vous me direz du café, quoi de plus banal, et vous aurez raison, dans un pays qui est le     1er producteur au monde de robusta et le 2ième producteur au monde de café brut.

Alors qu'est que le Weasel Coffee Cà Phê Chôn a de particulier ?

Vous connaissez peut être la civette, un petit animal croisé entre le renard et la mangouste. Ce mammifère est attiré par les cerises de caféiers. Il les gobe .Lors du passage dans son appareil digestif, les fèves deviennent moins amères et prennent des notes de caramel.

Les grains de café sont ensuite récupérés dans les déjections de l'animal, nettoyés, séchés et torréfiés.

Ce café, le plus cher du monde à un goût unique, incomparable.

L'avez-vous déjà dégusté? 

La Combe de Job vous donne rendez-vous sur son stand vendredi, samedi et dimanche Rue Azaïs à côté du Sacré Coeur pour la traditionnelle Fête des Vendanges de Montmartre à Paris.

Nous présenterons notre gamme de produits régionaux et vous pourrez également vous restaurer sur place : sandwichs au Foie Gras de canard entier mi-cuit, velouté de potimarron, châtaignes et foie gras. 

L'invité d'honneur cette année est le Portugal. Si vous souhaitez en savoir plus sur cet évènement, rendez-vous sur le site des Vendanges.

Le saviez-vous? Vous pouvez acheter du quinoa Made in France. Eh oui, à proximité de notre conserverie à Objat, un agriculteur s'est lancé dans la production de quinoa. Alors, pourquoi allez chercher loin ce qui est à côté de chez vous.

Le début des moissons a commencé cette semaine comme en témoigne cette photo prise par le propriétaire des lieux.

Pour l'avoir testé, je vous recommande ce produit que vous pouvez cuisiner de différentes façons. Froid en salade avec des tomates séchées, des champignons ou chaud en accompagnement par exemple d'un plat en sauce.

Vous pouvez retrouver le quinoa de Corrèze sur notre boutique en ligne 

Cet été, la conserverie La Combe de Job ouvrira ses portes à Objat en Corrèze et proposera un stage foie gras.

Du déveinage à la cuisson, nous expliquerons toutes les étapes de la fabrication du foie gras de canard mi-cuit. Chaque participant réalisera son bocal qu'il pourra ensuite faire goûter à sa famille et ses amis.

Quelle fierté de partager en rentrant de vacances, le "fruit de son travail" avec ceux qu'on aime?

Nous pourrons échanger et répondre à toutes les questions 

•  quelles différences gustatives entre le canard et l'oie?
• quelles différences entre le foie gras mi-cuit et la conserve?
• quelles sont les durées de conservation?
• quel accord met et vins proposer?

Visite de la conserverie

Nous poursuivrons par une visite de la conserverie

• atelier de fabrication
• atelier de sertissage et de cuisson
• atelier d'étiquetage des produits
• atelier de préparation des commandes et de stockage

Pour clôturer cet instant de convivialité, nous dégusterons quelques produits de notre fabrication.

Activité sur réservation auprès de la conserverie au 05 55 84 13 33. Dates les mercredis 19 et 26 juillet et les 2, 9 et 16 août à 11h00.

Aujourd’hui, nous allons vous raconter comment est née notre recette Assortiment Salade

Comme vous le savez peut-être, nous sommes artisan conserveur en Corrèze depuis plus de 30 ans. La conserverie La Combe de Job se situe à Objat et le magasin à Brive La Gaillarde.

Chaque jour, nos clients nous livrent leurs commentaires sur tel ou tel autre produit, nous parlent de leurs recettes, nous les transmettent parfois. 

A plusieurs reprises, certains d'entre eux, nous ont demandé des conseils pour réaliser des salades gourmandes aux gésiers avec d’autres ingrédients. Ajouter des tranches de magrets fumés, des tomates cerises...Mais nous sentions bien qu'ils attendaient plus de notre part. Nous avons donc planché sur le sujet.

Dans un premier temps, nous avons eu l’idée de composer une conserve avec à la fois de la viande de canard et de la viande d’oie, viandes aux goûts très différents. Puis nous avons réalisé un jeu de texture en intégrant des aiguillettes, des cœurs et des gésiers.

Le résultat une belle alchimie qui permet de réaliser d’excellentes salades composées. Les clients sont conquis. Mission accomplie. Nous en profitons pour dire un grand MERCI à toutes celles et à tous ceux qui nous permettent d’avancer.

Et vous, quelles sont vos recettes estivales préférées ???

Pour retrouver ce produit, c'est très simple, rendez vous sur notre boutique en ligne ou dans notre boutique de Brive https://www.lacombedejob.com

Conditionné en conserve de 390 g, il se conserve 4 ans dans un endroit sec. Vous ne serez plus pris au dépourvu. Il suffit d'avoir une bonne #salade verte dans votre réfrigérateur et le tour est joué.